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イタリア語（調理法）

42 語中 1～42番目

問題▲ 解答 出題数 習得度 苦手度
1cm前後の厚さに切り分ける(エスカロップ) scaloppina - - -
1～2mm角に刻むこと(ブリュノワーズ) brunoise - - -
みじん切り(アッシェ) tritare - - -
ウェルダン(ビアン キュイ) ben cotto - - -
オーブンの中で焼く(ロティール) arrostire - - -
グリルにする・網焼きにする(グリエ) alla griglia - - -
サイコロ状に切ること(1cm角位)(デ) cubetti - - -
フリッター(ベニエ) frittella - - -
ミディアム レア～レア(セニャン) sangue - - -
ミディアム(ア ポワン) media - - -
下茹でする(ブランシール) sbollentare - - -
串焼き(ブロシェット) spiedino - - -
切り分ける(デクパージェ) taglio - - -
千切り(ジュリエンヌ) giuliana - - -
厚さ1mm、1cm角切り(ペイザンヌ) paysanne - - -
小さい賽の目切り(約3～4mm角)(マセドワーヌ) dadini - - -
小麦粉を付けてバターで焼く(ムニエール) mugnaia - - -
弱火で長時間煮込む(ミジョテ) stufare - - -
棒状に切る事(5mm角～1cm角位)(バトネ) bastone - - -
液体を加えて蓋をし、オーブンで時間をかけて加熱する(ブレゼ) grogiolare - - -
漬け込んだ(コンフィ) confit - - -
炎を入れて燃やしアルコール分を飛ばす(フランベ) frambare - - -
焦がす(ブリュレ) bruciatura - - -
焼き色の皮膜を グラタンようにつける(グラチネ) gratinato - - -
煮込みながらソースを白く仕上げる料理(フリカッセ) fricassea - - -
煮込み料理の総称(ラグー) umido - - -
熱を加えて調理(キュイ) cuocere - - -
牛･仔羊・鶏を使ったクリーム煮込み(ブランケット) blanchette - - -
直火にかざして焼く(グリエ) grigliare - - -
砂糖を煮詰めて香ばしいキツネ色にする(キャラメリゼ) caramellare - - -
素材の持つ水分を利用し、じっくり炒める(スュエ) sudare - - -
素材を鍋の中で（煩雑に）混ぜながら加熱する(ソテ) saltare - - -
茹でた(ブイイ) bollito - - -
葉ものを千切りにする(シフォナード) chiffonnade - - -
蒸気で蒸す(ヴァプール) vapore - - -
薄切り(キャルティエ) tagliare a spicchi - - -
薄切りにする(エマンセ) fetta - - -
表面に艶や滑らかさを出すこと(グラッセ) glassare - - -
表面を焼いて中まで火を通すこと(ポワレ)/油で揚げること(フリテュール) frittura - - -
軽く茹でる(ポシェ) affogare - - -
輪切り(ロンデル) rondella - - -
鴨肉などの細長い薄切り(エギュイエット) aiguillette - - -

42 語中 1～42番目

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