70 語中 1~50番目 / 次 »
問題▼ | 解答 | 出題数 | 習得度 | 苦手度 |
---|---|---|---|---|
非酒類の調味料 みりんとは原料や製法が異なり、糖類やアミノ酸を混合して製造される | みりん風調味料:みりんふうちょうみりょう | - | - | - |
長鎖状分子 | アミロース | - | - | - |
酸味料の魚の臭いをとる作用 | 魚臭除去作用:ぎょしゅうじょきょさよう | - | - | - |
酸味料の色への作用 | 褐変防止:かっぺんぼうし | - | - | - |
酸味料の硬さへの作用 魚 | 軟化:なんか | - | - | - |
酸味料の硬さへの作用 肉 | 硬化:こうか | - | - | - |
酸味料の微生物の繁殖を抑制する作用 | 防腐殺菌作用:ぼうふさっきんさよう | - | - | - |
酢酸の希釈液に砂糖類、酸味類、調味料を加えたもの | 合成酢:ごうせいす | - | - | - |
透明感があり、やわらかい消化に良い 再加熱でβでんぷんになる | αでんぷん:あるふぁでんぷん | - | - | - |
茶褐色 香ばしい 170-180度 | カラメルソース | - | - | - |
結晶は0.2-0.7mm 味は淡泊でくせがない | グラニュー糖:ぐらにゅーとう | - | - | - |
細かい結晶で溶けやすい | 上白糖:じょうはくとう | - | - | - |
米の給水量は調味料が入ると○○される | 抑制:よくせい | - | - | - |
米の洗い方 | とぎ洗い:とぎあらい | - | - | - |
穀物酢 米酢 米黒酢 おおむぎ黒酢 果実酢 | 醸造酢:じょうぞうす | - | - | - |
砂糖(ショ糖)の主成分 | スクロース | - | - | - |
矯臭抑制作用 | マスキング作用:ますきんぐさよう | - | - | - |
独特の風味があり、茶色 | 三温糖:さんおんとう | - | - | - |
独特の風味があり、舌上で溶解が速い | 和盆三糖:わぼんさんとう | - | - | - |
独特な風味と香りを持つ砂糖 | 黒砂糖:くろざとう | - | - | - |
清酒とは異なり、料理酒の場合は塩が添加されている場合がある | 料理酒・ワイン:りょうりしゅわいん | - | - | - |
混合 かしわもち だんご | だんご粉:だんごこ | - | - | - |
液状 つやがある 106-107度 | フォンダン | - | - | - |
水+加熱でα化 白い 硬い 消化に悪い | βでんぷん:べーたでんぷん | - | - | - |
水あめ状の硬さ 115-120度 | 砂糖衣:さとうごろも | - | - | - |
日本なし独特のざらざら食感はグリナンとペントサンからなる細胞膜が暑くなった○○○より得られる | 石細胞:せきさいぼう | - | - | - |
抜絲 金色硬い 160-165度 | 金絲:きんし | - | - | - |
抜絲 硬くてあらい結晶 140-145度 | 銀絲:ぎんし | - | - | - |
大きな結晶、溶解に時間を要する | 氷砂糖:こおりざとう | - | - | - |
塩味料の褐変を防ぐ作用(ビタミンCの参加を抑える) | 酵素活性の抑制作用:こうそかっせいのよくせいさよう | - | - | - |
塩味料の水分活性を低下させ、微生物の繁殖を抑制する作用 | 防腐作用:ぼうふさよう | - | - | - |
塩味料のクロロフィルを安定させる作用 | 色への作用:いろへのさよう | - | - | - |
塩味を弱め、塩味を丸くする作用 | 抑制効果:よくせいこうか | - | - | - |
単黄色 150-155度 | あめ | - | - | - |
加水量は米重量の○倍 | 1.5 | - | - | - |
加水量は米容量の○倍 | 1.2 | - | - | - |
分岐鎖分子 | アミロペクチン | - | - | - |
メチルチャコビール | バジル | - | - | - |
ツヨン シネオール | セージ | - | - | - |
チャビジン ピペリン | こしょう | - | - | - |
チモール メチルチャコビール | オレガノ | - | - | - |
ジンゲロン ショウガオール | しょうが | - | - | - |
ジアリルジスフィド | にんにく | - | - | - |
シンナムアルデヒド | シナモン | - | - | - |
シネオール ボネオール | ローズマリー | - | - | - |
シオネール | ローリエ | - | - | - |
サンショオール | さんしょうよう | - | - | - |
グルタミン酸 イノシン酸 グアニル酸 | 単一うま味う調味料:たんいちうまみりょうみりょう | - | - | - |
グルタミン酸+イノシン酸orグアニル酸 | 複合うま味調味料:ふくごううまみちょうみりょう | - | - | - |
グラニュー糖を粉にしたもの 個結防止のためでんぷん3%を含む | 粉砂糖:こなざとう | - | - | - |
70 語中 1~50番目 / 次 »