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| 問題 | 解答▼ | 出題数 | 習得度 | 苦手度 |
|---|---|---|---|---|
| 長鎖状分子 | アミロース | - | - | - |
| 分岐鎖分子 | アミロペクチン | - | - | - |
| もち米 大福もち しるこ もちだんご もなか | もち粉:もちこ | - | - | - |
| アミロペクチン100％ | もち米:もちごめ | - | - | - |
| 非酒類の調味料 みりんとは原料や製法が異なり、糖類やアミノ酸を混合して製造される | みりん風調味料:みりんふうちょうみりょう | - | - | - |
| もち米と米麹に焼酎を加えて、熟成させる。40-50%の糖分（グルコース）と14%のアルコールを含む | みりんxz | - | - | - |
| うるち米 和菓子 | みじん粉:みじんこ | - | - | - |
| ジアリルジスフィド | にんにく | - | - | - |
| 米の洗い方 | とぎ洗い:とぎあらい | - | - | - |
| 混合 かしわもち だんご | だんご粉:だんごこ | - | - | - |
| ジンゲロン ショウガオール | しょうが | - | - | - |
| サンショオール | さんしょうよう | - | - | - |
| チャビジン ピペリン | こしょう | - | - | - |
| アリルイソチオナート | からし･わさび:からしわさび | - | - | - |
| アミロース20－30％ アミロペクチン70-80％ | うるち米:うるちまい | - | - | - |
| 単黄色 150-155度 | あめ | - | - | - |
| 水＋加熱でα化 白い 硬い 消化に悪い | βでんぷん:べーたでんぷん | - | - | - |
| 透明感があり、やわらかい消化に良い 再加熱でβでんぷんになる | αでんぷん:あるふぁでんぷん | - | - | - |
| 加水量は米重量の○倍 | 1.5 | - | - | - |
| 加水量は米容量の○倍 | 1.2 | - | - | - |
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