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| 問題▲ | 解答 | 出題数 | 習得度 | 苦手度 |
|---|---|---|---|---|
| 独特な風味と香りを持つ砂糖 | 黒砂糖:くろざとう | - | - | - |
| 独特の風味があり、舌上で溶解が速い | 和盆三糖:わぼんさんとう | - | - | - |
| 独特の風味があり、茶色 | 三温糖:さんおんとう | - | - | - |
| 矯臭抑制作用 | マスキング作用:ますきんぐさよう | - | - | - |
| 砂糖（ショ糖）の主成分 | スクロース | - | - | - |
| 穀物酢 米酢 米黒酢 おおむぎ黒酢 果実酢 | 醸造酢:じょうぞうす | - | - | - |
| 米の洗い方 | とぎ洗い:とぎあらい | - | - | - |
| 米の給水量は調味料が入ると○○される | 抑制:よくせい | - | - | - |
| 細かい結晶で溶けやすい | 上白糖:じょうはくとう | - | - | - |
| 結晶は0.2-0.7mm 味は淡泊でくせがない | グラニュー糖:ぐらにゅーとう | - | - | - |
| 茶褐色 香ばしい 170-180度 | カラメルソース | - | - | - |
| 透明感があり、やわらかい消化に良い 再加熱でβでんぷんになる | αでんぷん:あるふぁでんぷん | - | - | - |
| 酢酸の希釈液に砂糖類、酸味類、調味料を加えたもの | 合成酢:ごうせいす | - | - | - |
| 酸味料の微生物の繁殖を抑制する作用 | 防腐殺菌作用:ぼうふさっきんさよう | - | - | - |
| 酸味料の硬さへの作用 肉 | 硬化:こうか | - | - | - |
| 酸味料の硬さへの作用 魚 | 軟化:なんか | - | - | - |
| 酸味料の色への作用 | 褐変防止:かっぺんぼうし | - | - | - |
| 酸味料の魚の臭いをとる作用 | 魚臭除去作用:ぎょしゅうじょきょさよう | - | - | - |
| 長鎖状分子 | アミロース | - | - | - |
| 非酒類の調味料 みりんとは原料や製法が異なり、糖類やアミノ酸を混合して製造される | みりん風調味料:みりんふうちょうみりょう | - | - | - |
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