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| 問題 | 解答▲ | 出題数 | 習得度 | 苦手度 |
|---|---|---|---|---|
| 食中毒予防の概念 | HACCP:はせっぷ | - | - | - |
| 利用者が提供される料理の中から自由に選択できる方式 | カフェテリア方式:かふぇてりあほうしき | - | - | - |
| インターネット経由で発注するシステム | コンピュータ | - | - | - |
| ○○○○汚染のおそれがある食品の場合、85～90℃以上で一分半以上加熱 | ノロウイルス | - | - | - |
| きめられた金額を支払い、提供される料理から好きな料理を好きなだけ選択できる方式 | バイキング方式:ばいきんぐほうしき | - | - | - |
| 発注先が留守でも発注できる | ファクシミリ | - | - | - |
| 揚げ物、蒸し物、焼き物および炒め物では、食品の中心温度を３点以上測定し、すべての点において75℃以上に達した場合にそれぞれの中心温度を記録し、その時点から１分以上加熱する | 主調理:しゅちょうり | - | - | - |
| 食事内容を具体的に表す計画表 | 予定献立表:よていこんだてひょう | - | - | - |
| 加熱調理後の食品および非加熱調理食品の○○○防止を徹底する | 二次汚染:にじおせん | - | - | - |
| ○○○の一環として給食の重要性が明確化された | 健康保持増進:けんこうほじぞうしん | - | - | - |
| 国民の健康増進の総合的な推進に関する基本的な事項を定める法律として、平成14年に○○○○が制定された | 健康増進法:けんこうぞうしんほう | - | - | - |
| 前処理を施し、品温が-18℃以下になるように急激に凍結し、通常そのまま消費者に販売されることを目的に包装されたもの | 冷凍食品:れいとうしょくひん | - | - | - |
| 主食、主菜、副菜などを組み合わせて提供 | 単一定食方式:たんいつていしょくほうしき | - | - | - |
| 特定給食施設の施設者は、○○○○令で定める基準に従って、適切な栄養管理を行わなければならない（健康増進法第21条3項） | 厚生労働省:こうせいろうどうしょう | - | - | - |
| 断続的に一回100食以上または一日250食以上の食事を供給する施設を特定給食施設という ○○○が指定 | 厚生労働省:こうせいろうどうしょう | - | - | - |
| 最終的には○○の健康を確保し、生活の質の向上を図る | 喫食者:きっしょくしゃ | - | - | - |
| 一日に300食以上、または一日に750食以上を提供する給食施設を対象としている | 大量調理マニュアル:たいりょうちょうりまにゅある | - | - | - |
| 直接店頭へ出向き発注すること。単価が高いもの鮮度、行事食など特別な食材のときに行う | 店頭:てんとう | - | - | - |
| 複数業者に品目、数量など納入条件を示し指定日時、場所で公開することにより適切な業者と契約するほうほうである。これは公平な方法ではあるが、時間と手間がかかるため価格変動の少ない貯蔵商品や冷凍食品に多く用いられる | 指名競争入札方式:しめいきょうそうにゅうさつほうしき | - | - | - |
| 栄養士の役割→ 喫食者が病人であれば、○○○○を目指す | 早期退院:そうきたいいん | - | - | - |
| 食中毒菌が付着した場合、菌の増殖を防ぐため、原材料及び調理後の食品の○○○○を徹底すること | 温度管理:おんどかんり | - | - | - |
| 特定給食施設の定義は○○○○の人々に断続的に食事を提供することである | 特定多数:とくていたすう | - | - | - |
| 給食を提供する施設の中で、健康増進法及び健康増進法施行規則で定める定義に当てはまるもの | 特定給食施設:とくていきゅうしょくしせつ | - | - | - |
| 集団給食施設→ | 特定給食施設:とくていきゅうしょくしせつ | - | - | - |
| 栄養士の役割→ ○○を立てそれを実行することで対象者の健康を守る | 献立:こんだて | - | - | - |
| 年間計画で各施設の行事を織り込み、旬間、月間、週間と一定の期間を定めて作成する | 献立計画表:こんだてけいかくひょう | - | - | - |
| パン、麺、豆腐、肉、魚など 天候の影響により価格の変動が大きく、安定供給ができないこともありうる | 生鮮食品:せいせんしょくひん | - | - | - |
| 特定給食施設には主に○○、学校、事業所、福祉施設などがある | 病院:びょういん | - | - | - |
| ３枚複写（控え用、業務用、納品用）手間がかかる | 発注伝票:はっちゅうでんぴょう | - | - | - |
| 一定の使用食品の単価を記載した見積書を複数業者に提出させ、価格のみでなく、規格やメーカーなど比較検討のうえ、適切な業者と契約する方法 | 相見積による単価契約方式:あいみつもりによるたんかけいやくほうしき | - | - | - |
| 疾病の治療や予防 健康増進 | 給食の意義と目的:きゅうしょくのいぎともくてき | - | - | - |
| 栄養士の役割→ 栄養教育を行うことで、その方たちの今後の○○○○を高める | 自己管理能力:じこかんりのうりょく | - | - | - |
| 原材料及び、下処理段階における○○○な取り扱いを徹底すること | 衛生的:えいせいてき | - | - | - |
| 二種類以上の定食献立または一種類以上の定食献立と何種類かの一品料理を提供する方式のこと | 複数定食方式:ふくすうていしょくほうしき | - | - | - |
| 短期間保存できたり、長期間保存できたりする | 貯蔵食品:ちょぞうしょくひん | - | - | - |
| 業者を限定しないで任意に契約し購入する方法。価格変動が大きく、質の差が給食の良し悪しに直接かかわるような魚介類や野菜など生鮮食品に用いられる | 随意契約方式:ずいいけいやくほうしき | - | - | - |
| 言い間違えや聞き間違えが起こりやすい 復唱が大事 | 電話:でんわ | - | - | - |
| 加熱処理食品については、中心部まで十分に加熱し、○○○を死滅させること | 食中毒菌:しょくちゅうどくきん | - | - | - |
| 給食経費の中に占める○○○○の割合は、40～50%と言われている | 食材料費:しょくざいりょうひ | - | - | - |
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